（新教材人教2019版）高中生物选择性必修3全册必背知识点（填空版+背诵版）.docx

PAGE 2 新人教版生物学选择性必修3《生物技术与工程》知识梳理 第一章 发酵工程 第一节 eq \b\lc\|\rc\ (\a\vs4\al\co1(,,,))传统发酵技术的应用 1. 发酵与发酵技术 发酵工程：是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品，它涉及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等方面。 2. 发酵 （1）发酵概念 发酵是指人们利用_微生物_，在_适宜_的条件下，将原料通过_微生物的代谢_转化为人类所需要的产物的过程。 （2）发酵原理 不同的微生物具有产生不同代谢产物的能力 ，因此利用它们既可以生产出人们所需要的多种产物。 （3）发酵类型 好氧发酵：醋酸发酵 厌氧发酵：酒精发酵 、乳酸发酵 尝试制作传统发酵食品 （1）乳酸菌 ①代谢特点 _厌氧_细菌，代谢类型为_异养厌氧型_；在_无氧_的情况下能将_葡萄糖_分解成_乳酸_； ②发酵原理（反应简式） C6H12O6eq \o(――→,\s\up7(酶))2C3H6O3（乳酸）+能量 ③生产应用 可用于_乳制品的发酵_、_泡菜的腌制_等 ④分布 _空气_、_土壤_、植物体表_、_人或动物的肠道内_ ⑤常见类型 _乳酸链球菌_和_乳酸杆菌_ （2）酵母菌 ①代谢特点 是一类_单细胞真菌_，是_兼性厌氧_微生物；在_无氧_的条件下能进行_酒精发酵_ ②重要影响因素 __温度__是影响酵母菌生长的重要因素；酿酒酵母的最适生长温度约为_28℃_； ③发酵原理（反应简式） ④生产应用 可用于_酿酒_、_制作馒头和面包_等 ⑤分布 在一些_含糖量较高_的_水果_、蔬菜表面_ （3）醋酸菌 ①代谢特点 _好氧_细菌，代谢类型是异养需氧型 ；当_O2、糖源都充足 时，能将_糖_分解为_醋酸_； 当_缺少糖源_时则将_乙醇_转化为_乙醛_，再将_乙醛_变为_醋酸 ；多数醋酸菌的最适生长温度为_30-35℃_； ②发酵原理（反应简式） ③生产应用 醋酸菌可用于制作各种风味的_醋_ 探究.实践一：泡菜的制作 1．发酵原理 (1)菌种：乳酸菌 。 (2)原理：在 无氧 条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成 乳酸 。 反应式： 2．实验流程 3．发酵条件 (1)选择气密性好的泡菜坛，以保证 无氧 条件。 (2)注意控制腌制 时间 、温度和 食盐 的用量。 ①选择的泡菜坛要密封性好； ②加入蔬菜后要注入煮沸冷却的盐水，使盐水没过全部菜料； ③盖上坛盖后要在坛盖边沿的水槽中注满清水。 4．亚硝酸盐含量的测定 (1)原理 亚硝酸盐＋对氨基苯磺酸 →反应物＋N-1-萘基乙二胺盐酸盐→玫瑰红 色染料 (2)方法：比色法。即用显色反应后的样品与已知浓度的 标准显色液 进行对比，并估算泡菜中亚硝酸盐的含量。亚硝酸盐溶液的浓度越高，颜色越深；浓度越低，颜色越浅。 (3)操作步骤 eq \x(配制溶液)→eq \x(制备标准显色液)→eq \x(制备样品处理液)→eq \x(比色) 探究.实践二：制作果酒和果醋 制作果酒： 1.参与发酵的主要微生物及来源：_新鲜水果的果皮表面附着的野生酵母菌 ； 2.发酵原理 ①许多_新鲜水果的果皮表面__附着有大量的不同种类的__野生酵母菌_； ②在这些酵母菌的作用下，水果可以发酵成果酒（通过有氧呼吸 大量繁殖，通过无氧呼吸 产酒精）； ③相关反应式 3.发酵条件： ①温度：将温度控制在_18-30℃_进行发酵； ②氧气含量：氧气充足的情况下，_大量繁殖_；无氧条件下，进行_酒精发酵_； 制作流程: 器具消毒将发酵瓶、榨汁机等器具用洗洁精清洗干净，并用 器具消毒 将发酵瓶、榨汁机等器具用洗洁精清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒，晾干备用 取新鲜葡萄，用清水冲洗1-2次 取新鲜葡萄，用清水冲洗1-2次，再去除枝梗和腐烂的籽粒，沥干 冲洗葡萄 用榨汁机榨取葡萄汁，将葡萄汁装入发酵瓶（注意：要留有大约1/3的空间 用榨汁机榨取葡萄汁，将葡萄汁装入发酵瓶（注意：要留有大约1/3的空间），盖好瓶盖 榨汁装瓶 酒精发酵将温度控制在 酒精发酵 将温度控制在18-30℃进行发酵，在发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一点（注意：不是打开瓶盖），此后再拧紧瓶盖。发酵时间为10-12d. 果酒检测可通过 果酒检测 可通过从发酵瓶口取样来对发酵的情况进行检测 制作果醋： 参与发酵的主要微生物及来源：_ 空气中的醋酸菌或人工接种的醋酸菌_； 发酵原理 ①在_有氧_的条件下，果酒经醋酸菌的作用可以进一步发酵成果醋 ； ②当糖源充足时，醋酸菌还可以直接将糖分解为醋酸 ； ③相关反应式 发酵条件： ①温度：发酵温度为_30-35℃_； ②氧气含量：氧