生鲜员工工作职责.docx

生鲜员工工作职责 做一个生鲜员工是很辛苦的，要做好生鲜必须勤快，只要多动手，实际操作，按表操作，才能真正掌控技术、技能，才能够提升自己。 生鲜每日工作，从订货 验货 鲜度管理 加工处理 陈列销售 订货、补货 盘点等工作是相当繁杂的，工作量更是相当大。要成为一个优秀的生鲜员工，务必要锻炼出良好的专业知识与技能。本工作职责就每日所需完成的工作列出来，望各员工按表操作，完成使命。 鲜肉员工工作职责 1、营业前员工主要在卖场做准备工作，开始上班前，要阅览晚班交接的重要事项并及时处理。对到货商品及时加工处理，使之尽快商品化，并完成所有到货商品全数陈列在排面上，要保证排面饱满。 2、员工要检查价格牌，POP价格、位置是否正确，促销商品是否有量感。 3、要对仓库整理，整理时要按分类，先进先出，体积大小，重量轻重来整理。同一分类的要整理在一区域，先到货的商品要摆放在里面，后到货的商品要摆放在外面，必要时可填写到货日期。对于体积大、重的商品要摆放在下面，体积小、轻的商品摆放在上面。 4、员工要随时对岛柜、作业场所、设备等清洁卫生。要以饱满的精神状态迎接顾客到来。 （二）营业中员工要做的工作 1、营业中员工要及时补货及整理排面，但补货时要注意避开人流高峰期，要不影响顾客购物为原则。 2、员工在加工鲜肉时，要依排面上所需商品陈列量加工生产。要预做在库，以备今天补货或明晨出排面。 3、要及时检查鲜肉鲜度，不良品及时处理。 4、当商品缺货时，及时告知主管下紧急订单。每天在主管给供应商传真订单之前，鲜肉员工要检查商品库存数量给主管，供主管下订单参考。 5、早班下班前，员工要对冷库、设备、刀具、砧板、工作场所清洁卫生，并就有关事项和晚班交接，早班方可下班。 6、晚上，员工要适当补货，适当控制陈列量，并对明天不能再售卖的商品打折处理及报废等，并随时收回孤儿。 （三）营业结束后员工要做的工作 1、营业结束后，员工要对排面上的商品进行整理，视需要收回冷库保鲜。 2、要对垃圾进行清除，对设备、操作间、卧柜等清洁卫生，并注意关闭水、电，收回孤儿。 3、特别交待的或没有解决的问题要留言交待早班去做。 4、只要付出一份辛苦，就会有一分收获。 熟食员工工作职责 （一）早班 1、打卡上班换工作服，戴帽子、口罩、围裙、穿雨鞋；按工作岗位到岗；开店前5分钟集合员工传达公司有关政策，分配今日工作之重点。 2、开店前台面、卖场区、工作区的清洁；检查标示牌价格是否正确、标价牌是否对应商品；检查商品质量以及商品货量是否有缺货。 3、打开电源(熟食柜、烤鸡炉、炸炉、电蒸炉等)；检查熟食柜是否干净卫生；卤制品开始下锅(加工生产)卤制以及陈列于台面上；烤制品开始上炉(加工生产)烘烤以及陈列于台面上；凉菜(凉拌菜)开始陈列，必须先检查是否有异味，陈列时记得要翻堆。 4、将到货商品进仓归位，同时整理仓库；加工准备第二天商品的半成品工作；中餐前再次补满台面；中餐时间(轮流用餐) 5、用中餐后检查：检查台面是否缺货；继续做翻堆补货动作；凉拌菜试吃，检查是否变质；加工准备第二天商品的半成品。 6、检查仓库整洁；下订单；早、晚班交接工作；倒垃圾；整理工作场地的清洁 （二）晚班 1、加工准备隔日商品的半成品。 2、晚餐前再次补满台面；晚餐时间(轮流用餐)。 3、检查台面是否作翻堆动作；商品出清叫卖。 4、清洁所有设备器材；清洁工作场地(操作间、处理间、仓库)。 5、关闭电源(烤炉、炸炉、电蒸炉、熟食柜、包装机、磅称机)；关店前将商品贮存于冷藏室内。 注意事项：少量多次、先进先出、卫生质量、适时叫卖、随时翻堆。 （三）熟食组卤区岗位工作职责 1、随时保持工作制服干净整齐，在进入卤区前先洗手、消毒。 2、卤制人员不得留长指甲，不得戴手表、戒指。必须戴口罩、帽子。 3、时时维持卤区工作区域的清洁，生、熟食品分开存放。 4、卤制商品的原料，必须保证新鲜无异味。例如：变色有异味，变质的商品不得给予加工制作。 5、生、熟食品不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。 6、卤区内的所有设备按正常操作手册操作。 7、卤制的商品一律按商品的配方在制作，按食谱卡上的方法在操作，保持商品的口味不变。（食谱卡另附） 8、保证卤制出的商品符合贩卖标准。(从色、泽、味制定) 9、保持卤制商品不缺货。 10、卤水的保养：制成的卤水不需要更换，只要定期(大约4天左右)更换一次配方香料（卤包）就好了，每天根据卤水的耗用情况，适当加生抽、冰糖、绍酒以补充水份量，如咸味不够，可酌情加入精盐、味精。每天晚上必须用过滤勺把残渣过滤掉，用水烧开即可，这样可以保持卤水不变质。 （四）熟食组油炸区岗位工作职责 1、随时保持工作制服干